Рецепты известных поваров

4 место — Вольфганг Пак

Предполагаемая чистая прибыль: 82,5 миллионов долларов.

Вольфганг Пак теряет позиции несмотря на то, что доходы его бизнес-предприятия Wolfgang Puck Companies увеличились в 2018 году. Ответственный за сотни ресторанов, экспресс-магазинов и кулинарных операций австриец также контролирует огромную империю товаров, розничных продуктов и услуг общественного питания.

С тех пор как в 1982 году он открыл свой знаменитый ресторан Spago в Лос-Анджелесе, Пак привык к голливудскому образу жизни. Помимо выступлений в CSI, The Simpsons and Frasier, четырехкратный обладатель звезд Мишлен также всегда ответственен за организацию ужина на ежегодной церемонии вручения «Оскара». Известный повар активно поддерживает множество благотворительных организаций, покровителем которых он является.

YouTube разоряет «Союзмультфильм»: в студии пожаловались на потери доходов

Отдых от работы, когда путешествие — не вариант: гуляем по окрестностям города

Кто знает больше, делает лучше: успешные люди назвали лучшие советы в их жизни

Идеальная курица

Ингредиенты:

• целая курица
• пучок тимьяна
• лимон 1 шт
• соль 60 г
• сливочное масло 50 г

Приготовление:

1. Готовим солевой раствор: на 1 литр воды 60 г соли.
2. Кладем курицу в кастрюлю, заливаем раствором (вода должна полностью покрыть тушку). Убираем в холодильник на ночь.
3. На следующий день обсушиваем курицу бумажным полотенцем, кладем в жаропрочную форму. Внутрь курицы помещаем тимьян и лимон (предварительно проколов его ножом в разных местах).
4. Сверху натираем размягченным сливочным маслом.
5. Разогреваем духовку до 90 градусов. Ставим курицу в духовку и ждем, пока температура курицы внутри не достигнет 75 градусов. Этот процесс может занять 1.5-3 часа, в зависимости от размера курицы. Температуру можно измерить при помощи кулинарного щупа, в самой толстой части грудки и в ножке.
6. Вынимаем курицу из духовки и оставляем ее на 45 минут. Тем временем нагреваем духовку до 260 градусов. Если есть функция гриля, то включайте и его тоже.
7. По истечении 45 минут ставим курицу в духовку еще на 15 минут, чтобы она зарумянилась.

Француз Эрик Фрешон, заведение Epicure

Сменив работу в нескольких ресторанах Парижа, Эрик Фрешон с 1998 года остался в составе дружной семьи Le Bristol Paris. Именно благодаря Фрешону, этот отель обрел третью звезду гида «Мишлен». На сегодняшний день Эрик является руководителем всех заведения, входящих в инфраструктуру отеля. Среди них ресторан Epicure с тремя звездами, это место по праву считается одним из самых популярных заведений для встреч знаменитостей. Эрик Фрешон занимается составлением банкетного меню в Le Bar du Bristol и даже картой сервисного обслуживания в 188 номерах знаменитого отеля.

Его можно назвать классиком в современной интерпретации, он всегда беспокоится о сохранении структуры и аромата его блюд. Именно этот факт характеризует индивидуальность Фрешона, он говорит о том, что он является приемником поколений, который просто качественно готовит овощи.

Секреты от Д. Оливера

Один из самых известных английских поваров, владелец нескольких популярных ресторанов, ярый фанат домашней кухни и правильного питания. Он выпустил огромное количество книг по кулинарии, а здесь ты узнаешь про его фирменные рецепты бутербродов.

С курицей и листьями салата

1. Для приготовления понадобятся четыре куриных бедрышка, очищенных от костей, один лимон, 2 зубца чеснока, один чили, соль и черный перец на свое усмотрение. Также нужно подготовить 2 морковки, 1 качан капусты, 1 небольшую луковицу, пару ложек йогурта, горчица, четыре булочки и пару листов салата.
2. Надо положить бедра в глубокую тарелку, всыпать туда кожуру лимона и влить лимонный сок, добавить мелко порезанный чеснок и перчик чили. Заранее из перца надо вытащить семена.
3. Курицу нужно заправить приправами, тщательно перемешать и мариновать на протяжении получаса. Морковку надо очистить и порезать соломкой. Смешиваем её с порезанным луком, а также кладем горчицу, перец и тщательно перемешиваем еще раз.
4. Бедра нужно положить в духовку кожицей вверх. Запекать нужно на протяжении получаса в горячей духовке при температуре в 200 градусов. Когда курица покроется корочкой – она готова.
5. Затем нужно разрезать булочки пополам, немного подсушить их на сковородке. Затем нужно выложить на булочки листья салата, курицу и листья салата.

«Крок-мадам»

Крок-мадам. Фото gastronom.ru

1. Чтобы сделать такой бутерброд, надо взять 2 куска поджаренного хлеба, 2 ломтя ветчины и столько же твердого сыра, одно куриное яйцо. Параллельно нужно сделать соус, для которого нужны 25 граммов масла, ложка муки, половина кружки молока, ложка горчицы в зернах, а также щепотка ореха и соль на свое усмотрение.
2. Прежде всего, надо сделать соус. В небольшой кастрюле на малом огне надо подтопить масло, всыпать муку и помешать. Затем залить в емкость молоко, размешивая все время. Варить эту смесь в течение 2-3 минут на малом огне, пока соус не станет густым. Потом добавить туда же горчицу, мускат, перец и соль, смешиваем и снимаем с огня.
3. Затем поджарить хлебцы, выложить на каждый из них сырок, ветчинку и обильно облить соусом. Блюдо обязательно нужно нагреть в микроволновке, чтобы сыр хорошо расплавился.
4. Параллельно нужно подтопить на сковородке масло и сделать яичницу. Выкладываешь хлеб на блюдце и сверху на бутерброд ложишь жареное яичко – блюдо готово к употреблению!

С охотничьими колбасками

Бутерброд с охотничьими колбасками. Фото deztop.net

1. Для его приготовления будут нужны 4 помидора, один перчик чили, ложка оливокового масла, соль и перец, 400 граммов нута, половинка лимона, три колбаски, 4 булочки и листья салата.
2. Надо нарезать помидоры маленькими кусочками, а чили – соломкой, но заранее удалить с обоих овощей семена. Помидоры смешать с перцем, полить маслом и добавить соль. Всё смешать.
3. Из нута нужно слить жидкость, выложить содержимое банки в небольшую кастрюлю и немного прогреть. Добавить соль, перец, лимонный сок, кожуру лимона и пару капель масла. Смесь измельчить до однородной массы. Смешать это всё с томатами и перцем чили.
4. Затем надо нарезать колбаски по 5 миллиметров толщиной. Их нужно обжарить на протяжении 3-5 минут до уровня, когда колбаски немного обуглятся. Булочки надо разрезать, выложить на них все ингредиенты и лопать с удовольствием!

С фасолью и сыром

Бутерброды с фасолью и сыром. Фото deztop.net

1. Для приготовления этого изысканного бутерброда, нужно взять 200 граммов стручковой фасоли, пару перьев зеленого лука, полторы ложки масла, соль перец на свое усмотрение, а также 80 граммов сыра и несколько кусочков хлеба.
2. Фасоль и зеленый лук нужно нарезать кружочками, грецкие орехи обжарить и измельчить.
3. На сковородке разогреть растительное масло, добавить фасоль, лук и обжарить несколько минут. Смесь нужно приправить перцем.
4. Хлеб тоже обжаривается, на него кладется жареную массу из лука и фасоли, крошеный сыр и орешки. Сверху чуть-чуть нужно сбрызнуть маслом и вкуснейший бутерброд готов быть съеденным!

Джейми Оливер / James Trevor ‘Jamie’ Oliver

Без знаменитого британца Джейми Оливера, известного как «Голый повар» (The Naked Chef) подборка была бы неполной. Владелец ресторанов и автор многочисленных книг, который сделал популярной теорию простой готовки, доступной всем и каждому. В контексте нашего материала он интересен тем, что первую книгу самостоятельно прочел в возрасте 38 лет: Джейми дислектик, поэтому с чтением и речью у него всегда были трудности. Это сильно затруднило учебу в школе, так что его оттуда попросили.
Готовить Джейми учился по роликам и радиопередачам. Позже он довольно комично обыграл этот момент, когда показывал, что может получиться, если не тратить время на овладение минимальными навыками повара. Он смеялся над собой, над ним смеялись все больше людей, но харизма и заметный даже в мелочах талант Оливера сделали свое дело. Он научился готовить сам и благополучно обучает миллионы людей. В книгах, шоу, просветительских роликах Джейми выступает фанатом простой и здоровой еды и пропагандирует ее для школьного питания.
Шеф тратит баснословные суммы на благотворительность и обучение кулинарному мастерству трудных подростков (с последующим обязательным трудоустройством). И, конечно, умело управляет звездными ресторанами, продолжает сниматься в шоу, ведет блог и успевает делать в десятки раз больше, чем любой нормальный человек.

Стейк из тунца с бобами

Ингредиенты:

• Стейк желтоперого тунца 2 шт
• Кориандр 1 ч. л. зерен
• Оливковое масло 6 ст. л
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• Черные бобы 200 г
• Лавровый лист 1 шт
• Тимьян несколько веточек
• Луковица 1 шт.
• Морковь 1 шт
• Красный лук 2 шт
• Зеленый лук 6 стеблей
• Зубчик чеснока 1 шт
• Горсть кинзы
• Сок 1/2 лимона

Приготовление:

1. Замачиваем бобы на ночь. Сливаем воду, выкладываем их на сковороду, приправляем тимьяном, лавровым листом, морковью (очищенной, разрезанной на 3 части) и луком (разрезанным пополам).
2. Доливаем воду, чтобы она покрыла бобы выше на 3 сантиметра, доводим массу до кипения, оставляем на маленьком огне на 40-50 минут, пока продукты не станут мягкими.
3. Вынимаем из сковороды морковь, лук и приправы. Бобы остужаем, предварительно слив отвар.
4. В разогретую сковородку добавляем 3 ст.л оливкового масла, кладем мелко порубленный красный лук, измельченный чеснок. Готовим 5 минут, часто помешивая содержимое сковороды, чтобы овощная смесь не поджарилась. Далее, добавляем в сковородку бобы и прогреваем содержимое блюда еще несколько минут.
5. Вилкой слегка разминаем бобовые прямо в сковороде. Если масса окажется суховатой, добавляем к бобам одну столовую ложку оливкового масла, немного воды.
6. Приправляем полученную смесь рубленной кинзой, лимонным соком, измельченным зеленым луком и тщательно перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и перец. Ставим в теплое место, чтобы блюдо не остыло.
7. Перчим и солим рыбные стейки (они должны быть толщиной 2 см, примерный вес каждого 200 г), одну сторону окунаем в смесь измельченных семян кориандра. Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла, жарим стейки по две минуты с каждой стороны.  Перекладываем рыбу на заранее прогретую посуду, укрываем фольгой, даем постоять 10 минут.
8. Раскладываем готовые бобы в тарелку, сверху укладываем рыбные стейки.

Джейми Оливер

Известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Готовить с Джейми вкусно и очень просто.

Рэйчел Рэй

Путь Рэйчел Рэй к славе начался с работы менеджером отдела свежих продуктов в супермаркете. Но любовь к кулинарии и творческая жилка побудили будущую писательницу устроить на рабочем месте мастер-классы по приготовлению еды. Это вызвало восторг как у покупателей, так и у владельцев магазина.

Итальянские корни сильно повлияли на кулинарные пристрастия Рэйчел Рэй: в ее рецептах всегда присутствуют свежие травы, чеснок и куриный бульон.

Салат «Азиатский остров»

Ингредиенты

• 0,25 стак. ананасового сока
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. тростникового сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 зуб. чеснока
• 250 г копченой куриной грудки
• 1 пуч. салата
• 1 красный болгарский перец
• четверть красного лука

Приготовление

1. Для заправки в кастрюле смешать тростниковый сахар, ананасовый сок, соевый соус, измельченный чеснок и кунжутное масло. Довести до кипения и дать остыть.
2. Куриную грудку обжарить на сковороде, периодически хорошо поливая ее заправкой.
3. Болгарский перец и красный лук нарезать соломкой, салат порвать на части.
4. В неглубокую посуду аккуратно выложить нарезанную кусочками курицу, салат, перец и лук, заправить соусом.

Самые известные шеф-повара России

Добиться успеха в этой сфере означает монетизировать свое имя. Многим известны зарубежные шеф-повары, сделавшие состояние на собственных бренда. Есть и в России шеф-повары такого уровня, к которому следует стремиться каждому, кто мечтает о карьере в данной сфере. Например, Дмитрий Мухин, представитель целой династии поваров, который вернул интерес к русской кухне, а также братья Иван и Сергей Березуцкие, победители многих международных конкурсов, владельцы собственной фермы. Сумел открыть собственный ресторан и Артем Гребенщиков, и Хезрет-Арслан Бердиев, молодой су-шеф из Питера, который быстро сделал карьеру в этой области и сумел открыть собственный ресторан.

При этом стать знаменитым и богатым можно не только в Москве – примером этого является Андрей Матюха, шеф-повар их Краснодара, сделавший несколько ярких попыток победить на главном поварском конкурсе Bocuse d’Or.

Кто может стать шеф-поваром?

Для того, чтобы стать шеф-поваром, нужно иметь среднее профессиональное образование. Это означает, что одних только курсов шеф-поваров для этого недостаточно – сначала все равно нужно какое-то время потратить на получение базового образования, а уже затем двигаться дальше. Да и на моментальный карьерный взлет после школы надеяться не стоит.

Во-первых, нужно еще проработать не менее 1 года на четвертом квалификационном уровне. А в большинстве ресторанов требуют опыта не менее трех лет, причем с более высоким квалификационным разрядом. Во-вторых, шеф-поваром может стать только совершеннолетний гражданин.

Следует отметить, что после окончания специального учебного заведения всем поварам присваивают определенный разряд. Самым низким считается второй – такие работники могут быть только помощниками повара, а допускают их исключительно к подготовке продуктов. Этот разряд получают еще студенты колледжей. И получить третий или четвертый разряд они тоже могут еще во время обучения, просто параллельно накапливая опыт и знания. А вот уже для того, чтобы стать поваром 5-6 разряда, придется получить диплом и какое-то время поработать по специальности.

Так что формально шеф-поваром в какой-нибудь государственной столовой или санатории может быть только обладатель 5-го или 6-го квалификационного разряда. Разумеется, с частным бизнесом все проще – владелец ресторана может больше внимания обращать на опыт и талант, чем на наличие формального образования.

Что еще требуется от повара, так это регулярное прохождение медицинской комиссии, поскольку состояние его здоровья должно соответствовать определенным требованиям, отраженным в нормативных документах. Кстати, у шеф-повара, как и у любого другого работника общепита, должна быть медицинская книжка.

От шеф-повара требуются не только практические навыки в приготовлении тех или иных блюд, но и глубокие теоретические знания об организации пищевого производства, особенностях продуктов (условий их хранения, разных видов обработки и т.д.) и кухонного оборудования. Также он должен разбираться в соответствующем законодательстве – в основном это касается требований СЭС. При этом в текущих условиях от шеф-повара требуется также умение работать с бухгалтерскими программами, а также навыки в составлении отчетности.

Что касается личных качеств, то тут важны напористость, творческих подход, умение организовывать людей и работать в команде, то есть черты настоящего лидера.

Кто он – лучший шеф-повар?

Кулинарию без вопросов можно отнести к искусству, ведь приготовление пищи – это не только смешивание ингредиентов, но и создание изысканного, аппетитного и вкусного блюда. Как и в любом виде искусства на кухне ресторана обязательно должен быть маэстро, наставник – шеф-повар, кулинарные таланты и безупречный вкус которого по-достоинству оценивают не только коллеги, но и посетители ресторанов.

Работа шеф-повара требует массу усилий, и она гораздо труднее, чем может показаться на первый взгляд. Так какой же он, лучший шеф-повар, способный повести за собой команду и создать восхитительные блюда, которые не оставляют равнодушными даже самых притязательных ценителей.

Лучший шеф-повар в глазах команды:

• Профессионал своего дела. Он знает несколько кухонь, хорошо в них разбирается и может обеспечить стабильную работу вне зависимости от направления деятельности ресторана;
• Творческая личность. Он и художник, и фантазер. Улучшего шеф-повара не бывает невкусной еды, именно своимиуникальными блюдами славится шеф, вряд ли в его меню можно встретить салат «Цезарь» и роллы «Калифорния»;
• Член команды. Коллектив любит с ним работать, это не только приятный человек, который своей харизмой может повести за собой людей, он выдает много ценной информации, учит, мотивирует, но не балует своих подчиненных и держится в стороне, он обладает терпением и пониманием, поправляет ошибки поваров и помогает в решении вопросов.Лучший шеф – не друг своим подчиненным поварам, он их начальник. Он всегда будет стоять «горой», защищать их интересы, сделает все необходимое, чтобы коллектив работал слаженно и с энтузиазмом.Под его руководством кухня представляет собой единый организм, функционирующий как швейцарские часы.
• Шеф – это корень кухни, на нем держится все. Он самый главный человек в ресторане, поэтому контролирует абсолютно все: наличие и свежесть продуктов и заготовок, актуальность и рентабельность блюд, сплоченность и эффективность команды.
• Он признает свои ошибки и считается с ними. Настоящий шеф-повар никогда не испугается выйти в зал, поговорить с гостями, обсудить появившиеся недоразумения и предложить компромисс. Он прислушивается и советуется со своей командой.
• Грамотно выстроенная работа команды. Лучший шеф, как генерал вооруженных сил, его действия продуманы. Он всегда на три хода впереди всех. У лучшего шеф-повара кухня без проблем может справиться с любой загруженностью даже в его отсутствие. Это говорит о правильно выстроенном технологическом процессе, отлично подобранной профессиональной команде.
• У него всегда порядок в голове и штиль в эмоциях.Он умеет держать себя в руках, ведь только в фильмах разбрасывание продуктов и кухонного инвентаря выглядит красиво. Он без проблем справляется с эмоциональной нагрузкой и стрессами в загруженные часы, не нервничает и умеет настроить своих подчиненных. Он аккуратен и чистоплотен, начиная с внешнего вида и одежды, заканчивая рабочим местом и видом подаваемых блюд.

Лучший шеф-повар – это вершина и гуру ресторана, он должен обожать еду и быть страстно увлечен кулинарией, в противном случае даже самый непритязательный гость, почувствует подвох.

Эмирил Лагасси, США

Состояние — 50 млн долларов.Источники дохода: сеть ресторанов, работа на телевидении, кулинарная школа, личный бренд продукции и кухонной техники, авторские книги.

Эмирил Лагасси — продуктовый «бренд». Начинал с подработки в португальской пекарне, будучи подростком. Благодаря своему трудолюбию и поварскому таланту после окончания учебы сразу стал шеф-поваром.

Лагасси участвовал в конкурсе НАСА блюд для астронавтов, озвучивал аллигатора Марлона в мультфильме Диснея «Принцесса и лягушка». В его ресторанах всегда тепло и уютно. А также пахнет авторскими специями и соусами бренда «Эмирил».

Кулинарные шоу Лагасси имеют огромную популярность благодаря неподражаемой манере комментировать приготовление блюд. Например, в шоу «Эмирил лив»:

Нобу Мацухиса

Считается самым влиятельным и известнымяпонским шеф-поваром в мире, настоящий сенсей фьюжн-кухни. Мацухиса жил и работал в Токио, Лиме, Аргентине, на Аляске и в Лос-Анджелесе. В столице Перу он открыл ресторан совместно с бизнес-партнером, но из-за разногласий в ведении дел Нобу пришлось оставить свое дело. Позднее он стал основателем заведения в Анкоридже, которое сгорело через 50 дней. Из депрессии Мацухиса спас знакомый, который предложил ему работу в Лос-Анджелесе. Уже через несколько лет шеф открыл собственный ресторан Matsuhisa в элитном районе города ангелов. Именно тогда японец стал дополнять сашими и суши соусами из перуанской кухни.

Сегодня в империю Нобу входит более 40 ресторанов по всему миру, куда с завидной регулярностью приходят знаменитые гости. Все хотят отведать невероятные изыски от известного шеф-повара мира.

Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом

Ингредиенты:

• Молодая морковь 400 г
• Зеленое яблоко 2 шт
• Плотные груши 2 шт
• Лук шалот (небольшие луковицы) 12 шт
• Сельдерей 3–4 черешка
• Cалат айсберг 1 небольшой кочан
• Бекон 200 г
• Куриный бульон 120 мл
• Оливковое масло
• Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Моем морковь щеткой и нарезаем крупными кусочками.
2. Очищаем шалот, мелко рубим сельдерей, предварительно очистив его от жестких волокон.
3. Яблоки и груши очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем мякоть продолговатыми кусочками.
4. Шинкуем айсберг. Небольшими кубиками нарезаем бекон.
5. По отдельности обжариваем на небольшом огне, часто помешивая, морковь, целый шалот и все остальные подготовленные овощи и фрукты в небольшом количестве оливкового масла до коричневой корочки.
6. Отдельно обжариваем бекон (он не должен пересохнуть и стать слишком хрустящим). Если выделилось слишком много жира, сливаем столько, чтобы осталось не больше двух столовых ложек.
7. Добавляем в сковороду с беконом айсберг и, перемешивая, обжариваем, чтобы он повял.
8. Вливаем бульон и выпариваем наполовину. Возвращаем в сковороду морковь и остальные овощи и фрукты, приправляем солью и перцем, перемешиваем и прогреваем.
9. Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом.

Хестон Блюменталь

Известный британский шеф-повар, владелец многочисленных сетей ресторанов в Великобритании. Повар прославился на весь мир благодаря невероятно вкусной еде, которая подается в его ресторанах. Хестон — лучший знаток молекулярной кулинарии.

Вольфганг Пак (настоящее имя — Вольфганг Йоганесс Топфшниг) / Wolfgang Johannes Topfschnig

Кулинарии будущая звезда учился у матери в австрийском захолустье: та периодически подрабатывала кондитером, чтобы свести концы с концами. С тех самых пор Пак обожает миндальное печенье и вообще работу с тестом: он годами помогал матери выпекать домашние крендели и сладости.
Набравшись смелости, юный австриец отправился устраиваться на стажировку. Да не абы куда, а прямиком в рестораны Прованса, Монако, а затем и Парижа. Паренька без образования, но с горящими глазами, взяли в легендарный «Максим». Позже он эмигрировал в США, где устроился в ресторан Лос-Анджелеса. Там способность замешивать тесто по оригинальному рецепту и печь невероятно вкусную пиццу быстро сделала его восходящей звездой американской гастрономии.
В настоящее время Пака можно считать королем бутербродов и фастфуда. Его круглосуточные рестораны Wolfgang Puck Express в лучших аэропортах мира бесперебойно обогащают владельца и радуют посетителей неизменным качеством простой еды.
Имя ресторатора вписано золотом в историю вручения главной кинонаграды планеты: он организатор фуршета для звезд первой величины на «Оскаре».
Вольфганг Пак не только прекрасно готовит, но и блестяще устраивает шоу, поэтому его то и дело приглашают на различные тв-мероприятия и профессиональные состязания поваров. И его присутствие моментально повышает рейтинги до небес.

Гордон Рамзи

Этот англичанин хотел связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Экзаменационных балов не хватило для поступления на службу в полицию или на флот, в результате мужчина решил попробовать заниматься кулинарией.

Гордон Рамзи

В 1998 году повар открыл собственное заведение Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, что дало начало его растущей империи. Сегодня он — автор и ведущий известных кулинарных программ «Адская кухня», «Мастер-шеф», «Точка кипения», «Кошмары на кухне Рамзи». Помимо телевизионной карьеры Рамзи является владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах.

Рамзи является довольно эксцентричной личностью, его отличает постоянный перфекционизм. Аудиторию он завоевывает благодаря своей грубости, напору и использованию, в том числе, и ненормативной лексики.

4. Вольфганг Пак

Капитал — 75 миллионов долларов

Этот австрийский бизнесмен-ресторатор начал кулинарный путь с открытия своего первого ресторана Spago в 1982 году. Получив несколько наград, он начал расширять свой ресторанный холдинг, который теперь включает более 20 ресторанов и служб кейтеринга, расположенных по всему миру.

Пак также является автором множества кулинарных книг, несколько раз появлялся в телешоу и в кино (например, в сериалах «Фрейзер», «Байки из склепа» и «Лас-Вегас»). Вместе эти достижения принесли Вольфгангу Паку около 75 миллионов долларов, что позволило ему занять четвертое место среди самых богатых шеф-поваров в мире.

Любопытный факт: Пак — официальный повар Губернаторского Бала церемонии Оскар.

Ален Дюкасс

Французский повар Ален всегда стремился к вершинам. Получив должность шефа в 25 лет, в возрасте 33-х он принес 3 звезды Мишлен ресторану Le Louis XV в Монако. Дюкасс уверен, что вкус блюда на 60% зависит от высокого качества ингредиентов, на 30% от профессионализма повара и на 10% от личности шефа. Такой взгляд на кулинарию принес ему невероятный успех, Ален – обладатель 21 звезд Мишлена. Сегодня его корпорация управляет 26 ресторанами по всему миру: Токио, Монако, Париже, Риме. Основа меню всех заведений – французская кухня. Однако, ресторатор неизменно добавляет местный колорит, учитывая предпочтения жителей той или иной страны. В Токио к винной карте прилагается меню по саке, в Дохе – безалкогольные напитки и верблюжатина.

Французскую кухню вы можете освоить в легендарной кулинарной школе для поваров Le Cordon Bleu во Франции, Великобритании, Испании и других странах мира на всех континентах. Подробности о программах, стоимости и поступлении вам расскажут консультанты STUDIES&CAREERS.

Секреты от Г. Рэмзи

Еще один британский шеф-повар, известный прежде всего по телепередачам Кошмары на кухне и Адская кухня. Владелец нескольких ресторанов, обладатель 16 звезд Michelin, и просто талантливый кулинар. Его рецепты – это действительно нечто стоящее.

С говядиной и овощами

С говядиной и овощами. Фото deztop.net

1. Для приготовления такого кулинарного чуда будут нужны пару ложек растительного масла, 700 граммов говядины, соль и перец на свое усмотрение, чеснок, пару веток тимьяна, масло, половина красной луковицы, пару перцев чили, немного томатов, ложка уксуса, пару ложек майонеза, 12 листьев салата и три ложки зернистой горчицы. Из этого внушительного списка получится просто потрясающий бутерброд, если сделать всё правильно!
2. Разогреваешь сковороду, наливаешь в нее немного масла. Говяжье филе натираешь приправами и обжариваем на максимальном огне на протяжении пары минут с обеих боков, пока она не станет коричневой.
3. Затем в сковородку добавляется порезанный напополам чеснок, и перекладывается на него мясо. В этой же посуде топишь масло и поливаешь им нашу говядину.
4. Затем надо поставить сковороду со всеми ингредиентами в духовку с температурой около 210 градусов на 12-14 минут. Мясо будет слегка сыроватым. Затем необходимо достать его из духового шкафа, накрыть и выдержать на протяжении 15 минут.
5. Параллельно, пока остывает мясо, можно сделать соус. Для этого разогреваешь на сковородке оливковое масло, добавляешь лук и перец чили и держишь на плите на протяжении пяти минут. Затем надо выложить к овощам порезанные томаты, посолить, поперчить и жарить в течение 6-7 минут, пока томаты не станут мягкими. Затем влить в смесь уксус, убавить огонь и тушить еще на протяжении пяти минут. Под конец можно добавить базилик, специи и переложить соус в миску.
6. И отдельно нужно смешать майонез с горчицей. Филе разрезается на 6 кусочков, смазывается майонезом с горчицей, сверху кладется по листику салата, и на шесть ломтиков хлеба выкладываются куски мяса и томатный соус. Всё это накрывается еще одним куском хлеба, разрезается напополам и можешь наслаждаться плодами своих трудов!

С мясными шариками, сыром Моцарелла и сальсой

С мясными шариками, сыром Моцарелла и сальсой. Фото zefira.net

1. Чтобы сделать такой бутерброд потребуется: одна луковица, пару зубцов чеснока, немного подсолнечного масла, чили, соль и перец на свое усмотрение, три ложки молока, 50 граммов панировочных сухарей, три помидора, 500 граммов фарша из говядины, половину красной луковицы, немного кинзы, ложка винного уксуса и сахар. Также нужны четыре длинные булочки и пару шариков моцареллы.
2. Чтобы приготовить бутерброд нужно: порезать чеснок и лук и обжарить их на сковородке в течение 3-4 минут до полного размягчения и появления корочки. Туда же добавляется соль, перец, чили и перекладывается в тарелку.
3. В другой таре смешивается панировка, молоко и приправы. Эта масса перемешивается с овощами и мясом. Руками делаются небольшие фрикадельки, которые оставляются их на 30 минут для подсыхания
4. Затем разогревается масло на сковородке и обжариваются мясные шарики на протяжении 10 минут до появления корочки. Пока они готовятся, можешь порезать лук, томаты и кинзу, смешать эти овощи и зелень с уксусом.
5. Немного подсушиваешь разрезанные булочки, выкладываешь на них фрикадельки и обливаешь их жиром. Сверху ложится сыр моцарелла и греется в микроволновой печи, чтобы сыр полностью расплавился.
6. Затем на бутерброд выкладывается заправка, накрывается хлебцами и слегка придавливается.

Ален Дюкасс

Сложно поверить, что карьера этого француза началась с кухни небольшого кафе, где он мыл посуду. Там Ален Дюкасс получил первый опыт, он жадно впитывал каждую мелочь, и эта страсть к знаниям и упорство сделали его одним из лучших поваров Франции и даже Европы.

Под руководством Алена Дюкасса ресторан Le Louis XV получил три звезды «Мишлен», а сам князь Монако Альберта II доверил ему приготовление свадебного ужина. Но Ален продолжает совершенствоваться, ищет всё новые рецепты и не собирается останавливаться на достигнутом.

Печенье Мадлен

Ингредиенты

• 8 яиц
• 10 г разрыхлителя
• 275 г сахара
• 4 яичных желтка
• 300 г сливочного масла
• 250 г муки
• 8 г соли

Приготовление

1. В глубокой тарелке взбить желтки, сахар и яйца. Отдельно смешать соль, разрыхлитель и муку. Соединить.
2. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и отставить тесто в покое на 12 часов.
3. Фигурные формы для запекания натереть маслом и посыпать мукой. Заполнить их тестом, но не доверху.
4. Разогреть духовку до 210 градусов и выпекать печенье 3 минуты. Затем уменьшить температуру до 190 градусов и, когда оно станет золотистым, аккуратно вынуть из духовки.

Гордон Рамзи / Gordon James Ramsay

Британский повар известен тяжелым характером, острым языком, своеобразным чувством юмора. А еще взрывным темпераментом и любовью к кулинарным традициям. По рецептам из его многочисленных кулинарных книг сумеет смастерить сносное блюдо даже далекий от готовки человек.
Маленький Гордон видел себя только в спорте, поэтому всерьез тренировался и настраивался на карьеру профессионального футболиста. Но травма мениска перечеркнула этот вариант развития его судьбы, так что Рамзи отправился в британский кулинарный техникум. А после к плите оттачивать мастерство шеф-повара под покровительством лучших наставников, учивших его виртуозно владеть ножом и черпаком. Чувствовать и понимать все, что происходит на кухне. На это ушли годы упорного труда.
Рамзи не только вывел искусство готовки на новый уровень. Он сделал ставку на развлекательную составляющую, запустив собственные телешоу:

• «Адская кухня» / Hell’s Kitchen;
• «Кошмары на кухне» / Ramsay’s Kitchen Nightmares;
• «Точка кипения» / Boiling Point;
• «За точкой кипения» / Beyond Boiling Point;
• «МастерШеф» / MasterChef.

Под прицелом камер оказывались не только гастрономические секреты и особенности ведения ресторанного бизнеса, но психологические моменты и «внутренняя кухня» любого приличного общепита.
Заведения Рамзи суммарно получили 16 звезд Мишлен (немыслимо для повара не французского происхождения), а акции сети его ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited в 2019 г. оценивались в сумму 170 млн долларов.

Ален Дюкасс / Alain Ducasse

Дюкасса называют поваром для королей и королем среди поваров. Один из самых титулованных шефов мира с 22-я мишленовскими звездами, педант, трудоголик, безжалостный к ошибкам поваров и поистине гениальный маркетолог. Он умудряется работать шеф-поваром в ресторанной империи имени себя, которая простирается по всем континентам планеты, и при этом не брать в руки нож или черпак.
Это единственный повар из нашем рейтинге, каким-то образом сумевший избежать участия в кулинарных шоу. Но его имя знают даже те, кто лучшими ресторанами считает заведения фастфуда.
И это едва ли не единственный шеф мира, который с раннего детства точно знал, что хочет быть именно поваром. Карьеру Ален Дюкасс начал с должности мойщика посуды в 16 лет — мальчику из провинции нужно было как-то выживать во время учебы в кулинарной школе. Но его это ничуть не смущало, потому что был нацелен брать от возможности учиться максимум.
Нет ничего удивительного, что первую звезду Мишлен Дюкасс получил в 27 лет и стал самым молодым обладателем премии в истории. А дальше его талант, неподражаемая работоспособность и умение все схватывать на лету принесли ему заслуженные уважение и почет.

Сколько зарабатывают повара в других странах мира?

Интересно, что в Европе самый высокий уровень зарплаты шеф-поваров отнюдь не во Франции, сколько бы Поль Бокюз в свое время ни сделал для этой профессии. Самый высокий средний уровень зарплаты отмечается в Швейцарии: в Женеве он превышает 6000 долларов, а в Цюрихе – 5600 долларов.

Неплохо платят шеф-поварам в Милане и Риме – порядка 5000 долларов в месяц. В Германии и Франции средний уровень сравнительно невысок – что-то около 4000 долларов. Но, конечно, в модных заведениях или элитных респектабельных заведениях зарплата будет намного выше. В то же время в Европе, несмотря на все изменения последних лет, в этой профессии все еще действуют довольно консервативные правила, и женщине значительно сложнее стать шеф-поваром, а ее зарплата будет на 15-25% ниже, чем у мужчины.

В США самые высокие зарплаты у шеф-поваров в Нью-Йорке. Здесь ежемесячный заработок на такой работе составляет почти 6000 долларов. Кроме того, многие эксперты признают, что это один из лучших городов для карьеры в рассматриваемой отрасли. А вот в Калифорнии шеф-повар получает в среднем чуть менее 5000 долларов в месяц, хотя определенные возможности для развития карьеры есть и в Майями.

Гордон Джеймс Рамзи

Профессионал своего дела, этот шотландский шеф-повар – самый знаменитый в индустрии кулинарии. Разве не всегда говорили, что преданный ученик стоит сотни учителей? Его вечным желанием было стать футболистом, но судьба кулинарного волшебника распорядилась иначе: после футбольной травмы он прибегнул к кулинарии и стал шеф-поваром. Единственный шеф-повар Великобритании, получивший 10 звезд Мишлен (сейчас 14), этот человек соблюдает гармонию в своих блюдах. Он превосходит блюда мировых кухонь, чтобы представить своим клиентам самые великолепные деликатесы. С появлением на телевидении в «Адской кухне», «Кошмаре на кухне» и американском «Мастер-Шефе» этот человек зарекомендовал себя так же хорошо, как его наставник Марко Пирр Уайт. Он «приготовил» свой путь к вершине этого списка. Так что же готовить теперь? Несомненно, что-то вкусное.

Как определить лучшего шеф-повара, читайте в авторском блоге эксперта — Романа Трусова https://roman-trusov.ru/blog/kto-luchshij-shef-povar

Похожие записи:

Рэйф файнс «проявление социального реваншизма»: что стоит за деятельностью ку-клукс-клана в сша 10 самых сексуальных клипов всех времен Как научиться делать фокусы с монетой профессионально Лучшие итальянские рестораны москвы Как сделать из своего парня куколд